Φρέντο, franchise και ανάπτυξη: Το ελληνικό μοντέλο εστίασης που κατακτά το εξωτερικό
Σε μια γωνιά του Λονδίνου, στη γραφική παριζιάνικη συνοικία της Μονμάρτης, σε έναν εμπορικό δρόμο στο Ντουμπάι, σε μια πλατεία στα Βαλκάνια ή ακόμη και σε αναπτυσσόμενες αγορές όπως η Ινδία, το γνώριμο ποτήρι καφέ αποκτά πλέον «made in Greece» υπογραφή. Ελληνικές αλυσίδες καφέ και εστίασης ενισχύουν σταδιακά την παρουσία τους στο εξωτερικό, μεταφέροντας ένα μοντέλο που έχει δοκιμαστεί στην ελληνική αγορά, μία από τις πιο πυκνές και ανταγωνιστικές στην Ευρώπη σε επίπεδο κατανάλωσης καφέ.
Σε ένα περιβάλλον όπου το franchise επανέρχεται δυναμικά ως εργαλείο ανάπτυξης, οι επιχειρήσεις αυτές αξιοποιούν την τεχνογνωσία της εγχώριας αγοράς και επιδιώκουν την εδραίωση της παρουσίας τους σε εξίσου ώριμες και απαιτητικές αγορές του εξωτερικού. Έτσι, μια πρακτική βαθιά ριζωμένη στην ελληνική καθημερινότητα μετασχηματίζεται σταδιακά σε ένα πιο οργανωμένο και εξαγώγιμο επιχειρηματικό μοντέλο.
Το ζητούμενο, ωστόσο, δεν είναι απλώς η αντιγραφή ενός concept, αλλά η ουσιαστική προσαρμογή του στις τοπικές συνήθειες κατανάλωσης, από το προϊοντικό μείγμα μέχρι την τιμολόγηση και την εμπειρία στο κατάστημα. Την ίδια στιγμή, η εξωστρέφειά τους δεν περιορίζεται στην αύξηση των σημείων πώλησης, αλλά συνδέεται με την ωρίμανση των ίδιων των επιχειρήσεων, οι οποίες επενδύουν περισσότερο σε οργάνωση, εφοδιαστική αλυσίδα και branding, ώστε να υποστηρίξουν τη διεθνή τους ανάπτυξη.
Αλυσίδες όπως η Coffee Island, η Carpo, η Mikel Coffee Company, η Coffee Berry, ο Γρηγόρης και το Flocafe αποτελούν χαρακτηριστικά παραδείγματα της μετάβασης αυτής, χωρίς να είναι τα μοναδικά, αναδεικνύοντας ένα μοντέλο που ξεπερνά τον καφέ και εξελίσσεται σε ολοκληρωμένα lifestyle brands εστίασης, σε μια αγορά όπου ο ανταγωνισμός με διεθνείς παίκτες παραμένει έντονος.
Επιθετική διεύρυνση
Η Coffee Island συγκαταλέγεται στις ελληνικές αλυσίδες που έχουν επενδύσει συστηματικά στη διεθνή τους ανάπτυξη, μετατρέποντας την εξωστρέφεια σε βασικό άξονα της στρατηγικής τους. Με παρουσία σε αγορές της Ευρώπης, της Ασίας, της Αφρικής και της Βόρειας Αμερικής, η εταιρεία ενισχύει σταδιακά το αποτύπωμά της εκτός Ελλάδας, αξιοποιώντας ένα μοντέλο που έχει δοκιμαστεί σε μια ιδιαίτερα ανταγωνιστική εγχώρια αγορά.
Το επόμενο βήμα αυτής της στρατηγικής αποτυπώνεται στα σχέδια για περαιτέρω επέκταση στο εξωτερικό. Σύμφωνα με πρόσφατες πληροφορίες, η Coffee Island δρομολογεί την προσθήκη τουλάχιστον 15 νέων καταστημάτων εκτός Ελλάδας, ενώ παράλληλα εξετάζει την είσοδό της σε νέες αγορές, με έμφαση στη Μέση Ανατολή. Η προσέγγιση αυτή συνδυάζει τη διεύρυνση του δικτύου με τη σταδιακή ενίσχυση της παρουσίας σε υφιστάμενες αγορές.
Πιο συγκεκριμένα, η εταιρεία σχεδιάζει μέσα στο 2026 την είσοδό της στην Ιορδανία, ενώ πρόσφατα εγκαινίασε το πρώτο της κατάστημα στη Μονμάρτη. Στόχος της Coffee Island είναι η σταδιακή ενίσχυση της παρουσίας της στη Γαλλία, μέσα από τη δημιουργία περισσότερων από 10 καταστημάτων σε βάθος τριετίας. Σύμφωνα με πηγές της εταιρείας, «η γαλλική αγορά καφέ είναι μια ώριμη και απαιτητική αγορά, με ισχυρή κουλτούρα και υψηλές προσδοκίες από τον καταναλωτή. Η παρουσία μας στο Παρίσι αποτελεί στρατηγικό πρώτο βήμα εισόδου σε μια αγορά με σημαντικό πολιτισμικό αποτύπωμα και υψηλό δυναμικό ανάπτυξης».
Η εταιρεία, που ξεκίνησε πριν από 28 χρόνια από την Πάτρα με όραμα να κατακτήσει τον κόσμο του καφέ, σήμερα διαθέτει 387 καταστήματα στην Ελλάδα και περισσότερα από 70 σημεία στο εξωτερικό (Κύπρος, Λονδίνο, Ελβετία, Ρουμανία, Ισπανία, Καναδάς, Αίγυπτος, Ντουμπάι, Βουλγαρία, Ιράκ, Γαλλία και Ινδία). Παράλληλα, έχει επενδύσει σε μονάδα καβουρδίσματος και επεξεργασίας καφέ στην Αίγυπτο, ενισχύοντας την τοπική της παρουσία.
Ανάπτυξη με έμφαση στο brand
Σε μια δεκαετία, η Coffee Berry έχει καταφέρει να εξελιχθεί από ένα εγχώριο concept σε ένα brand με πολυεπίπεδη παρουσία, επενδύοντας στη δημιουργία μιας σαφούς ταυτότητας γύρω από το concept του specialty coffee. Αυτή την περίοδο, η εταιρεία υλοποιεί ένα διευρυμένο πλάνο ανάπτυξης που δίνει έμφαση τόσο στην ενίσχυση του δικτύου της όσο και στη διεύρυνση της διεθνούς της παρουσίας.
Καθοριστικό βήμα στη στρατηγική της αποτελεί η είσοδος σε νέες ευρωπαϊκές αγορές, με την εταιρεία να προχωρά τους προσεχείς μήνες σε συνεργασίες για την ανάπτυξή της στη Γαλλία, το Βέλγιο και το Λουξεμβούργο, ενισχύοντας την παρουσία της σε αγορές με υψηλή καταναλωτική δυναμική.
Σήμερα, η Coffee Berry διαθέτει περισσότερα από 230 καταστήματα σε Ελλάδα και εξωτερικό. Η διεθνής παρουσία της εκτείνεται σε χώρες όπως η Κύπρος, η Αίγυπτος, η Ουγγαρία, η Γερμανία και το Μαρόκο, ενώ το μοντέλο franchise επιτρέπει -όπως αναφέρουν τα στελέχη της- την ταχύτερη ανάπτυξη, διατηρώντας παράλληλα τη συνοχή της εμπειρίας και της εικόνας της εταιρείας.
Στην καρδιά της λειτουργίας της εταιρείας βρίσκεται η παραγωγική μονάδα στο Κορωπί, όπου επιλέγονται και καβουρδίζονται single-origin ποικιλίες και βραβευμένα blends. Παράλληλα, βρίσκεται σε εξέλιξη η δημιουργία νέας, υπερσύγχρονης ιδιόκτητης μονάδας, επένδυση ύψους άνω των 12 εκατ. ευρώ. Πίσω από την Coffee Berry βρίσκεται η πολυετής τεχνογνωσία της εταιρείας Grand, η οποία δραστηριοποιείται στη χονδρική πώληση καφέ από το 2003.
Premium εμπειρία με διεθνές αποτύπωμα
Η Carpo αποτελεί μια διαφορετική περίπτωση στον χώρο της ελληνικής εστίασης, καθώς δεν ξεκίνησε ως αλυσίδα καφέ, αλλά ως εταιρεία ξηρών καρπών που σταδιακά εξελίχθηκε σε ένα ολοκληρωμένο retail concept. Από το 1991, όταν ιδρύθηκε στην Αθήνα, μέχρι σήμερα, η εταιρεία έχει επενδύσει σε ένα μοντέλο που συνδυάζει προϊόν, εμπειρία και αισθητική, δημιουργώντας αυτό που η ίδια περιγράφει ως «5 senses experience».
Το πέρασμα στη λιανική σηματοδοτήθηκε το 2011 με το πρώτο κατάστημα στο Κολωνάκι, ενώ η διεθνής της πορεία ξεκίνησε το 2013 με το εμβληματικό κατάστημα στην Piccadilly του Λονδίνου, το οποίο εξελίχθηκε σε σημείο αναφοράς για το brand. Η παρουσία της Carpo στο Λονδίνο ενισχύθηκε τα επόμενα χρόνια με νέα ανοίγματα σε περιοχές όπως το Knightsbridge και με συνεργασίες υψηλού προφίλ, όπως αυτή με το Selfridges.
Τα τελευταία χρόνια, η ανάπτυξη εστιάζει σε αγορές υψηλού εισοδήματος και έντονης καταναλωτικής δυναμικής. Η είσοδος στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, με παρουσία στο Dubai Mall και πρόσφατα στο Άμπου Ντάμπι, εντάσσεται σε αυτή τη στρατηγική, ενισχύοντας την παρουσία της στη Μέση Ανατολή. Παράλληλα, η εταιρεία προχωρά σε συνεργασίες για περαιτέρω ανάπτυξη στην περιοχή, επιλέγοντας τοποθεσίες με υψηλή εμπορική αξία και διεθνή επισκεψιμότητα. Μέσω στρατηγικής συμφωνίας με τον κολοσσό Americana Group, η εταιρεία επεκτείνεται σε Κουβέιτ, Κατάρ, Σαουδική Αραβία και Μπαχρέιν.
Σε αντίθεση με τα κλασικά coffee chains, η Carpo δεν βασίζεται στην ταχεία ανάπτυξη μέσω franchise, αλλά στην επιλεκτική παρουσία σε κομβικά σημεία, όπου η εμπειρία, η ποιότητα των προϊόντων και η αισθητική του χώρου λειτουργούν ως βασικοί άξονες διαφοροποίησης. Δεν είναι τυχαίο ότι έχει καθιερωθεί ως ένα brand-πρεσβευτής της σύγχρονης ελληνικής πολυτέλειας.
Σε φάση ωρίμανσης
Η Mikel Coffee Company αποτελεί ίσως το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα ελληνικής αλυσίδας καφέ που αναπτύχθηκε με ταχύτητα στην εγχώρια αγορά. Ιδρύθηκε το 2008 στη Λάρισα και μέσα σε λίγα χρόνια κατάφερε να δημιουργήσει ένα εκτεταμένο δίκτυο καταστημάτων, βασισμένο κυρίως στο μοντέλο του franchise.
Η στρατηγική εξωστρέφειας ξεκίνησε ουσιαστικά μετά το 2015, με την ίδρυση της θυγατρικής εταιρείας στο Λονδίνο και τη σταδιακή είσοδο σε αγορές της Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής. Σήμερα, περίπου 400 καταστήματα με το σήμα Mikel λειτουργούν σε 19 χώρες, με τη διεθνή ανάπτυξή της να γίνεται μέσω master franchise. Βασικές της αγορές αποτελούν η Τουρκία, η Κύπρος, η Αλβανία, η Γερμανία και η Σαουδική Αραβία, ενώ αναπτύσσονται δίαυλοι και προς αγορές της Ασίας.
Στην Ελλάδα, η Mikel διαθέτει παραγωγική μονάδα στη Λάρισα, μέσω της οποίας παράγονται και διακινούνται προϊόντα του δικτύου. Παράλληλα, λειτουργεί 32 εταιρικά καταστήματα, σύμφωνα με τις οικονομικές καταστάσεις της χρήσης 2024.
Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, η εταιρεία πέρασε μέσα από μια περίοδο αναδιάρθρωσης, η οποία συνοδεύτηκε από επιστροφή στην κερδοφορία και επαναπροσδιορισμό της στρατηγικής της. Η νέα αυτή φάση σηματοδοτεί μια στροφή προς πιο ισορροπημένη ανάπτυξη, με μεγαλύτερη έμφαση στην αποδοτικότητα του δικτύου και στη βιωσιμότητα της διεθνούς παρουσίας της.
Ιστορικός παίκτης
Το Flocafe αποτελεί μία από τις πιο ιστορικές αλυσίδες καφέ στην Ελλάδα, έχοντας συνδέσει το όνομά του με την ευρύτερη διάδοση του espresso στην εγχώρια αγορά. Η λειτουργία ξεκίνησε το 1994 με το πρώτο κατάστημα στη Λεωφόρο Κηφισίας, σε μια περίοδο όπου η οργανωμένη κατανάλωση καφέ βρισκόταν ακόμη σε πρώιμο στάδιο.
Τα επόμενα χρόνια, η ανάπτυξη της αλυσίδας υπήρξε σταθερή, με το πρώτο κατάστημα εκτός Αθήνας να ανοίγει ήδη από το 1995, ενώ το 2000 το concept επεκτάθηκε και σε πλοία. Η διεθνής παρουσία ξεκίνησε το 2003 με το πρώτο κατάστημα στη Λευκωσία, σηματοδοτώντας την είσοδο της εταιρείας σε αγορές εκτός Ελλάδας.
Καθοριστική καμπή αποτέλεσε το 2014, όταν το brand επανατοποθετήθηκε ως FLOCAFE Espresso Room, εστιάζοντας στον καφέ ως ολοκληρωμένη εμπειρία, ενώ ένα χρόνο αργότερα παρουσιάστηκε το concept FLOCAFE Espresso Room Street, προσαρμοσμένο σε πιο σύγχρονες καταναλωτικές συνήθειες.
Σήμερα, η αλυσίδα, μέλος του ομίλου Vivartia, αριθμεί περισσότερα από 100 καταστήματα σε Ελλάδα και εξωτερικό, με παρουσία στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αίγυπτο, την Κύπρο, το Κουβέιτ, τη Βουλγαρία, την Ουγγαρία, το Κατάρ και την Ολλανδία. Παράλληλα, διατηρεί ισχυρή θέση στις λεγόμενες «κλειστές αγορές», όπως εμπορικά κέντρα, πλοία, αεροδρόμια και σταθμούς μεταφορών, όπου το οργανωμένο μοντέλο λειτουργίας αποτελεί βασικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.
Εστίαση με ρίζες και διεθνή επέκταση
Η Γρηγόρης κινείται μεθοδικά στην ενίσχυση της διεθνούς της παρουσίας, με την Κύπρο να αποτελεί έναν από τους βασικούς πυλώνες ανάπτυξης. Με νέα καταστήματα σε Λευκωσία και Λάρνακα, το δίκτυο στη Μεγαλόνησο φτάνει πλέον τα 11 σημεία, ενώ ήδη σχεδιάζονται επιπλέον ανοίγματα σε Πάφο και άλλες πόλεις μέσα στο 2026.
Η στρατηγική της εταιρείας βασίζεται σε συμφωνίες master franchise και σε επιλεκτική ανάπτυξη σε αστικά σημεία υψηλής διέλευσης, ενισχύοντας τη φυσική παρουσία του brand σε ώριμες αγορές.
Η ιστορία του Γρηγόρη ξεκινά το 1972, ενώ σήμερα, με περισσότερα από 360 καταστήματα στην Ελλάδα και το εξωτερικό, η αλυσίδα συνεχίζει να επενδύει στην τοπική ανάπτυξη και στην ενίσχυση της παρουσίας της. Το δίκτυο εκτείνεται σε 340 καταστήματα στην Ελλάδα, 11 στην Κύπρο, 2 στη Γερμανία και 4 στη Ρουμανία, με τη διοίκηση να επιδιώκει σταδιακή ενίσχυση του ευρωπαϊκού αποτυπώματος.
