Costa Navarino: Η λύση στο food waste και τα οικονομικά κίνητρα για τους εργαζόμενους

Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα της εποχής μας είναι το food waste, το φαγητό που καταλήγει στους κάδους απορριμμάτων, όταν θα μπορούσε να αξιοποιηθεί ποικιλοτρόπως και να καταναλωθεί σε άλλη μορφή. Τα τελευταία επίσημα στοιχεία δείχνουν ότι ετησίως σπαταλούνται περί τα 1,3 δις τόνοι τροφής, ένα μέγεθος που αν το προσομοιάζαμε με χώρα θα βρισκόταν ανάμεσα στην Αμερική και την Ινδία, δύο από τις πιο ρυπογόνες χώρες παγκοσμίως!

Σε επίπεδο Ευρώπης και, παρά το μικρό μέγεθός της, η Ελλάδα, αλλά και η Κύπρος συγκαταλέγονται στο top10 των χωρών της Γηραιάς Ηπείρου που μαγειρεύουν περισσότερο φαγητό από όσο πραγματικά χρειάζονται. Η μεγαλύτερη σπατάλη εμφανίζεται στα νοικοκυριά 42%, στη μεταποίηση τροφίμων & ποτών 25,7%, στην εστίαση 12% και στην πρωτογενή παραγωγή 11,3%. Μάλιστα η προετοιμασία στην κουζίνα των εστιατορίων αποτελεί και το μεγαλύτερο σημείο απώλειας.

Με δεδομένο ότι πρέπει να μειώσουμε κατά 30% την κατά κεφαλήν σπατάλη έως το 2030, καθώς μια τέτοια κίνηση θα αποφέρει λιγότερο κόστος και πίεση στη φύση, οργανισμοί και επιχειρήσεις έχουν αρχίσει να κάνουν τα … κουμάντα τους προκειμένου να μην χάνονται άσκοπα πολύτιμοι πόροι.

Παράδειγμα προς μίμηση αποτελεί το Costa Navarino, το οποίο στον τομέα της γαστρονομίας εφαρμόζει συστήματα καταγραφής και παρακολούθησης των οργανικών απορριμμάτων, βελτιώνει διαρκώς τις πρακτικές διαχείρισης αποθεμάτων και προωθεί την αποτελεσματικότερη αξιοποίηση των διαθέσιμων πρώτων υλών, ενώ ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς και προμηθευτές, στην επιλογή εποχικών πρώτων υλών και στη συνεχή εκπαίδευση των εργαζομένων σε υπεύθυνες πρακτικές. Παράλληλα, εφαρμόζονται πιλοτικά συστήματα παρακολούθησης της σπατάλης τροφίμων με τη χρήση τεχνητής νοημοσύνης, το οποία επιτρέπουν τη μέτρηση και ανάλυση δεδομένων σε πραγματικό χρόνο, συμβάλλοντας στον εντοπισμό ευκαιριών για περαιτέρω περιορισμό της σπατάλης.

10μηνες συμβάσεις εργασίας, κάλυψη εξόδων διαμονής και ελκυστικός μισθός

Εκτός από το περιβάλλον, στο επίκεντρο της επιχείρησης βρίσκεται πάντα ο άνθρωπος. Η διοίκηση μας υποδέχτηκε στο Navarino Bay, στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο με διαμερίσματα για τους εργαζόμενους.

Ειδικότερα, η εταιρεία εξασφαλίζει διαμονή σε 1.471 άτομα, κατά κύριο λόγο σε όσους διαμένουν σε απόσταση από το ξενοδοχειακό συγκρότημα άνω των 50 χλμ. Από αυτούς, οι 955 φιλοξενούνται σε ειδικά διαμορφωμένες εγκαταστάσεις και οι 516 σε κατοικίες που μισθώνει η ίδια στη Μεσσηνία, ενώ εντός του Navarino Bay λειτουργεί από το 2023 συγκρότημα φιλοξενίας 360 ατόμων.

Στην Costa Navarino εργάζονται στο peak της σεζόν 2.700 άτομα, με το 90% εξ αυτών να είναι Έλληνες. Σύμφωνα με τη διευθύντρια Ανθρώπινου Δυναμικού, Έλενα Γκίκα- Πετρουλάκη, η εταιρεία δίνει έμφαση στη στέγαση, στις αποδοχές και στις συμβάσεις έως 10 μηνών, με στόχο να προσελκύει και να διατηρεί το προσωπικό της.

«Υπάρχει πληθώρα στα βιογραφικά που παίρνουμε. Το δυνατό όνομα που έχουμε χτίσει όλα αυτά τα χρόνια μας διευκολύνει να βρίσκουμε συνεργάτες που δεν είναι το σύνηθες στην αγορά. Στην παρούσα φάση, η αγορά πρέπει να δημιουργήσει και άλλα στελέχη, νέους ανθρώπους που θα απασχοληθούν στον τουρισμό και την ξενοδοχεία. Ως όμιλος συνεργαζόμαστε με όλες τις εγχώριες σχολές αλλά και με διεθνείς – πχ ήμασταν πριν λίγες ημέρες στις ημέρες καριέρας στη Λισαβόνα – και παρακολουθούμε στενά τις εξελίξεις προκειμένου να βρούμε το κατάλληλο προσωπικό, καθώς θέλουμε να χτίσουμε μια δική μας δεξαμενή ταλέντων για τα επόμενα χρόνια» ανέφερε χαρακτηριστικά.

Στην πραγματικότητα η σεζόν δεν σταματάει ποτέ αν λάβει κανείς υπόψη ότι τα ξενοδοχεία κλείνουν Νοέμβριο και από μέσα Γενάρη, αρχές Φεβρουαρίου ξεκινούν οι προσλήψεις εποχιακού προσωπικού με 10μηνες συμβάσεις.

Κινούμαστε πάνω από τον κατώτατο μισθό

«Κινούμαστε πάνω από τον κατώτατο μισθό, με πενθήμερη απασχόληση, 8,5 ώρες εργασίας, συμπεριλαμβανομένου του διαλλείματος, και 80.000 ώρες επαγγελματικής εκπαίδευσης σε ετήσια βάση. Ο μέσος όρος ηλικίας των εργαζομένων μας είναι τα 35 με 40 έτη». Να σημειωθεί δε ότι το μέσο μισθολογικό κόστος ανά εργαζόμενο ανέρχεται για την επιχείρηση σε περίπου 2.800 ευρώ.

Όσο για τις παροχές, περιλαμβάνονται η κάλυψη κοινόχρηστων εξόδων, ιδιωτική ασφάλιση, καθημερινές μετακινήσεις, γεύματα σε επτά εστιατόρια, χώροι άθλησης και αναψυχής, καθώς και προνομιακές τιμές σε ξενοδοχεία της Marriott διεθνώς.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ:

• COSMOS Business Systems: «Σε έναν χρόνο θα έχουμε ρομποτάκια που θα κινούνται έχοντας ανθρώπινη συμπεριφορά»
• Οι Έλληνες κάνουν μόνοι τους βιολογικό καθαρισμό σε χαλιά και στρώματα
• Κωτσόβολος: Η επόμενη μέρα και οι επενδύσεις 17 εκατομμυρίων ευρώ