Είναι η ζάχαρη πάντα κακή; Νέα έρευνα αποκαλύπτει μια ανατρεπτική αλήθεια
Η ζάχαρη είναι ο εχθρός. Ή μήπως όχι πάντα; Σύμφωνα με μια νέα μελέτη, αυτό εξαρτάται από το πώς την καταναλώνεις.
Αναλύοντας δεδομένα από πάνω από μισό εκατομμύριο ανθρώπους σε διάφορες ηπείρους, ερευνητές από το Brigham Young University ανακάλυψαν κάτι απρόσμενο: η ζάχαρη που καταναλώνεται σε υγρή μορφή, όπως τα αναψυκτικά ή ακόμη και ο φυσικός χυμός φρούτων, αποδείχθηκε πολύ πιο επιβλαβής για την υγεία από τη ζάχαρη που καταναλώνεται μέσω στερεών τροφών.
«Είναι η πρώτη μελέτη που δείχνει σαφή σχέση δόσης-απόκρισης ανάμεσα σε διαφορετικές πηγές ζάχαρης και τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2», δήλωσε η επικεφαλής ερευνήτρια και καθηγήτρια διατροφής Karen Della Corte.
«Δείχνει γιατί το να πίνεις τη ζάχαρη σου — είτε από σόδα είτε από χυμό — είναι πιο προβληματικό απ’ το να την τρως.»
Κύρια ευρήματα της μελέτης:
-
Τα ζαχαρούχα ροφήματα αυξάνουν τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2 κατά 25% για κάθε επιπλέον 350 ml την ημέρα, περιλαμβάνοντας αναψυκτικά, ενεργειακά ποτά και ποτά για αθλητές.
-
Οι χυμοί φρούτων επίσης επιβαρυντικοί: Ένα επιπλέον ποτήρι των 240 ml την ημέρα (ακόμη και 100% φυσικός χυμός) αυξάνει τον κίνδυνο κατά 5%.
-
Η ζάχαρη μέσω τροφής δεν συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο – μάλιστα, μια μέτρια πρόσληψη (~20 γραμμάρια ημερησίως) συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη.
-
Οι επιπτώσεις εξαρτώνται και από τη γενική υγεία του κάθε ατόμου. Αν, π.χ., ο βασικός κίνδυνος είναι 10%, η κατανάλωση τεσσάρων αναψυκτικών την ημέρα μπορεί να τον διπλασιάσει στο 20%.
Γιατί είναι χειρότερη η υγρή ζάχαρη;
Οι υγρές πηγές ζάχαρης περιέχουν απομονωμένα σάκχαρα που προκαλούν έντονη γλυκαιμική απόκριση, επιβαρύνοντας το συκώτι και προωθώντας αντίσταση στην ινσουλίνη και συσσώρευση λίπους στο ήπαρ.
Αντίθετα, η ζάχαρη που περιέχεται σε πλήρεις τροφές όπως φρούτα, δημητριακά ολικής άλεσης και γαλακτοκομικά συνοδεύεται από ίνες, λίπη, πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά, καθυστερώντας την απορρόφησή της και προστατεύοντας τον οργανισμό.
Τι συμβαίνει με τους χυμούς φρούτων;
Αν και περιέχουν βιταμίνες και φυτοχημικά, η μελέτη βρήκε πως η έλλειψη ινών και η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα καθιστούν τους χυμούς ακατάλληλο υποκατάστατο των φρούτων.
Η κατανάλωση υγρής ζάχαρης — ακόμη και από φαινομενικά υγιεινές πηγές όπως οι χυμοί — συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο για διαβήτη, καταλήγει η μελέτη, ενώ οι στερεές μορφές, όταν ενσωματώνονται σε θρεπτικά τρόφιμα, φαίνεται να είναι λιγότερο επιβλαβείς ή και προστατευτικές.
