Η νέα εποχή της ελληνικής φιλοξενίας μέσα από τα μάτια της Έλενας Μπινιάρη
«Η επόμενη εποχή της ελληνικής φιλοξενίας δεν μετριέται από το μέγεθος ή τη λάμψη, αλλά από το πόσο συνδεδεμένη είναι με τον τόπο και τους ανθρώπους της». Με αυτή τη φράση η Ελένη Μπινιάρη, General Manager του Hyatt Regency Thessaloniki, περιγράφει με ακρίβεια το όραμά της για το ξενοδοχείο που δεν περιορίζεται σε μια απλή μονάδα φιλοξενίας.
Στόχος του Hyatt Regency είναι να αποτελέσει καταλύτη μετασχηματισμού της ελληνικής φιλοξενίας, προσφέροντας όχι μόνο αναβαθμισμένες υποδομές και πολυτελείς υπηρεσίες, αλλά μια συνολική εμπειρία που συνδέει τους επισκέπτες με τον τόπο, τους ανθρώπους και την κουλτούρα. Άλλωστε, όπως υπογραμμίζει η ίδια, «Στο Hyatt Regency Thessaloniki, η φιλοξενία δεν περιορίζεται σε δωμάτια και υπηρεσίες. Είναι εμπειρία, πολιτισμός, wellness και γαστρονομία σε κάθε γωνιά. Στην καρδιά της στρατηγικής βρίσκεται η αυθεντικότητα. Το Hyatt Regency Thessaloniki συγκαταλέγεται ανάμεσα στα 50 ξενοδοχεία της Hyatt παγκοσμίως με τον υψηλότερο δείκτη ικανοποίησης πελατών NPS. Ο ρόλος του ξενοδοχείου είναι τριπλός: να προβάλλει την αυθεντικότητα σε μια εποχή υπερτουρισμού, να δείξει ότι πολυτέλεια και βιωσιμότητα μπορούν να συνυπάρξουν και να δημιουργήσει ένα μοντέλο φιλοξενίας που σέβεται τους επισκέπτες, το προσωπικό και την τοπική κοινότητα».
Σε μία πόλη γεμάτη luxury brands, πως διαφοροποιήστε στρατηγικά;
Το Hyatt δεν επιδιώκει να διαφοροποιηθεί κοιτώντας τον ανταγωνισμό· διαφοροποιείται προσφέροντας την αλήθεια του τόπου μας. Η Θεσσαλονίκη αποτελεί μια πραγματική πύλη κατανόησης της Βόρειας Ελλάδας, μια πόλη όπου ο πολιτισμός, η ιστορία και η καθημερινότητα συνυπάρχουν αβίαστα.
Το city resort concept μας επιτρέπει να προσφέρουμε το καλύτερο και από τους δύο κόσμους: τις ανέσεις ενός resort, εκτεταμένους κήπους, μεγάλη πισίνα, ολοκληρωμένο wellness center, συνδυασμένες με την ενέργεια, την πολυφωνία και την πολιτιστική πυκνότητα μιας ζωντανής αστικής τοποθεσίας.
Και, φυσικά, η μεγαλύτερη διαφορά βρίσκεται στους ανθρώπους του Hyatt, οι οποίοι δεν βρίσκονται εδώ για να εκτελέσουν μια υπηρεσία, αλλά για να δημιουργήσουν αυθεντικές, ανθρώπινες, ουσιαστικές σχέσεις. Αυτό είναι που τελικά μένει στη μνήμη του επισκέπτη.
Πόσο πλέον καθορίζει τη στρατηγική σας η έννοια «experience-led hospitality» έναντι της κλασικής έννοιας της υπηρεσίας/resort; Είναι η εμπειρία η νέα πολυτέλεια;
Η εμπειρία δεν είναι απλώς η νέα πολυτέλεια· είναι ίσως η μοναδική πολυτέλεια που έχει πραγματικό νόημα στη σύγχρονη εποχή. Ο κόσμος δεν στερείται όμορφων δωματίων, fine dining προτάσεων ή προσεγμένων spa treatments. Αυτό που λείπει είναι η αίσθηση ότι κάτι δημιουργήθηκε αποκλειστικά για εσένα. Να ανακαλύψεις κάτι που δεν θα μπορούσες να βρεις μόνος σου. Να φύγεις ανανεωμένος, όχι απλά ξεκούραστος.
Αυτός είναι ο λόγος που το experience-led hospitality οδηγεί μεγάλο μέρος των αποφάσεών μας. Όταν σχεδιάζαμε το νέο μας γαστρονομικό πρόγραμμα με τον executive chef μας, δεν ρωτήσαμε απλώς «τι θα φάνε οι επισκέπτες;» αλλά «τι θα νιώσουν; τι θα μάθουν; ποιες ιστορίες θα τους συνοδεύουν φεύγοντας;». Το wellness center μας δεν προσφέρει απλά θεραπείες, αποτελεί την πυξίδα για τη δημιουργία ταξιδιών ευεξίας. Οι κήποι μας δεν είναι απλώς μοναδικοί, είναι το κύτταρο όπου συμβαίνουν πράγματα: yoga sessions, περίπατοι, cultural events, ήσυχες στιγμές σύνδεσης με τη φύση.
Το κλασικό resort model στηρίχτηκε για δεκαετίες στην ιδέα της απομόνωσης από τον έξω κόσμο. Το experience-led μοντέλο, αντιθέτως, στηρίζεται στη σύνδεση: με τον τόπο, με την κουλτούρα, με τους ανθρώπους, με τον ίδιο σου τον εαυτό. Και αυτό είναι ακριβώς που αναζητούν οι σύγχρονοι ταξιδιώτες.
Ποια είναι η σημασία της Θεσσαλονίκης για το positioning σας; Θεωρείτε ότι λειτουργείτε ως γέφυρα ανάμεσα σε βαλκανικό, μεσογειακό και διεθνές τουριστικό κοινό;
Η Θεσσαλονίκη έχει ένα σπάνιο χάρισμα: είναι αρκετά μεγάλη για να εκπέμπει κοσμοπολίτικη ενέργεια και να διαθέτει σοβαρές υποδομές, αλλά παραμένει τόσο ανθρώπινη ώστε να διατηρεί την αυθεντικότητά της. Με ιστορία που απλώνεται σε τρεισήμισι χιλιάδες χρόνια, μοιάζει με ένα ζωντανό μουσείο, όχι από εκείνα που φυλάνε τα εκθέματα πίσω από βιτρίνες, αλλά από εκείνα όπου το παρελθόν περπατά δίπλα σου σε κάθε γωνιά.
Την ίδια στιγμή, η πόλη έχει αναπτύξει μια γαστρονομική σκηνή που δικαιούται έπαξια θέση δίπλα σε άλλες ευρωπαϊκές μητροπόλεις και μια παράδοση φιλοξενίας που λειτουργεί σχεδόν ως πολιτισμικό αποτύπωμα.
Όσον αφορά τη «γέφυρα» που αναφέρετε, ναι, είμαστε ακριβώς αυτό. Η Θεσσαλονίκη υπήρξε ανέκαθεν σταυροδρόμι. Ανατολή και Δύση, Βαλκάνια και Μεσόγειος, διαφορετικοί πολιτισμοί, γλώσσες και θρησκείες που συνυπήρξαν και αλληλεπίδρασαν. Αυτό το DNA δεν χάθηκε· παραμένει ενεργό, και το Hyatt Regency Thessaloniki το εκφράζει με τον πιο σύγχρονο τρόπο.
Ως το μοναδικό Hyatt στην Ελλάδα εκτός Αθηνών, λειτουργούμε ως πύλη για διεθνείς ταξιδιώτες που θέλουν να γνωρίσουν τη Βόρεια Ελλάδα αυθεντικά, χωρίς να στερηθούν το επίπεδο υπηρεσιών που προσφέρει ένα παγκόσμιο brand. Βλέπουμε επισκέπτες από τα Βαλκάνια που επιλέγουν τη Θεσσαλονίκη για γρήγορες αποδράσεις και επαγγελματικά ταξίδια, Ευρωπαίους και Αμερικανούς που ανακαλύπτουν ότι η Ελλάδα δεν είναι μόνο νησιά, και Αθηναίους που έρχονται αναζητώντας ένα lifestyle με χαρακτήρα, ιστορία και εξαιρετική κουζίνα. Όλοι βρίσκουν κάτι διαφορετικό εδώ, μια Ελλάδα πιο σύνθετη, πιο αληθινή, πιο ενδιαφέρουσα από την καρτ-ποστάλ εκδοχή της.
Ο δικός μας ρόλος στο Hyatt Regency Thessaloniki είναι να κάνουμε αυτή την πολυπλοκότητα προσβάσιμη και ελκυστική. Να συνδυάζουμε τη δύναμη της τοπικής αυθεντικότητας με διεθνή πρότυπα φιλοξενίας και να προσφέρουμε ένα περιβάλλον όπου η εμπειρία της πόλης συναντά την άνεση, την αισθητική και την προσωπική εξυπηρέτηση. Με τις εγκαταστάσεις μας, τις γαστρονομικές εμπειρίες και το εξατομικευμένο service, γινόμαστε σημείο αναφοράς για όσους θέλουν να ζήσουν τη Θεσσαλονίκη με άνεση, στυλ και μια δόση από τη δική της, ανεπιτήδευτη μαγεία.
Τοπικότητα και ΕSG – Τάση ή φιλοσοφία
«Η τοπικότητα δεν είναι τάση, ούτε απλό ESG checkbox, είναι φιλοσοφία. Από τις συνεργασίες με τοπικούς παραγωγούς και τη χρήση ελληνικών φυσικών προϊόντων στο wellness, μέχρι τη φιλοξενία καλλιτεχνών και επιχειρηματιών σε δράσεις όπως το Go Brunch ή το Sweet Soirée, ο στόχος μας δεν είναι απλώς να «αγοράζουμε ελληνικά», αλλά να καλλιεργούμε ένα οικοσύστημα ποιότητας, αυθεντικότητας και βιωσιμότητας», σημειώνει η κυρία Μπινιάρη.
«Στη γαστρονομία, αυτό αποτυπώνεται μέσα από μια ευρεία βάση προμηθευτών: από τα λαχανικά της Μακεδονίας και τα ψάρια του Θερμαϊκού, μέχρι τα τυριά των ορεινών περιοχών και το μέλι των ελατοδασών. Ο σεφ μας γνωρίζει προσωπικά αυτούς τους ανθρώπους, επισκέπτεται τις παραγωγές τους, κατανοεί τις ιστορίες τους. Δεν είναι ζήτημα marketing, είναι τρόπος να τιμούμε πραγματικά την τοπική οικονομία και όσους αγωνίζονται για την ενίσχυσή της.
Στο κομμάτι του wellness, όπως ανέφερα, χρησιμοποιούμε ελληνικά φυσικά προϊόντα στις θεραπείες μας και συνεργαζόμαστε με local wellness practitioners που φέρνουν παραδοσιακές τεχνικές. Όσον αφορά το ESG framework, πράγματι αποτελεί μέρος των διεθνών μας δεσμεύσεων ως Hyatt, ωστόσο, η κινητήρια δύναμη δεν είναι η συμμόρφωση, είναι η πεποίθηση. Πιστεύουμε ότι ένα ξενοδοχείο οφείλει να έχει ουσιαστική ευθύνη απέναντι στον τόπο, στους ανθρώπους και στο περιβάλλον του, και η τοπικότητα είναι ο πιο άμεσος τρόπος να την ασκήσεις».
Πώς βλέπετε να εξελίσσεται ο ρόλος σας ως «hub» — όχι μόνο για leisure αλλά και για business, wellness και πολιτιστικά formats; Μπορούμε να μιλήσουμε για έναν πολυδιάστατο «impressions generator», πέρα από ξενοδοχειακή μονάδα;
Ακριβώς αυτό είμαστε – ένας πολυδιάστατος «impressions generator». Και αυτό δεν είναι μελλοντικό όραμα, είναι η σημερινή μας πραγματικότητα. Ένα παραδοσιακό ξενοδοχείο λειτουργεί γραμμικά: check-in, διαμονή, υπηρεσίες, check-out, ενώ εμείς έχουμε δημιουργήσει ένα δίκτυο εμπειριών που διασταυρώνονται και αλληλοενισχύονται:
Business Hub: Φιλοξενούμε συνέδρια, corporate events και επαγγελματικά δείπνα, αλλά προσφέρουμε κάτι πολύ περισσότερο.
Διαμορφώνουμε ένα περιβάλλον στο οποίο μια επαγγελματική συνάντηση μπορεί να εξελιχθεί σε networking moment στους κήπους μας, ενώ μετά το meeting ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να συνεχίσει τη μέρα του με ένα yoga session ή μια θεραπεία spa. Ο σύγχρονος business traveler δεν επιδιώκει τον διαχωρισμό δουλειάς και προσωπικής ζωής, επιδιώκει την ενοποίηση.
Wellness Destination: Το wellness center μας δεν είναι μόνο για τους ενοίκους, καθώς προσελκύει locals που αναζητούν τακτικές θεραπείες, εταιρικούς πελάτες που οργανώνουν μέρες ευεξίας για τις ομάδες τους, επισκέπτες που έρχονται συγκεκριμένα για wellness weekends.
Cultural Platform: Δημιουργούμε και φιλοξενούμε πολιτιστικά events που φέρνουν την κοινότητα μαζί. Από το The Women Network που συνδέει επαγγελματίες γυναίκες, μέχρι τα γαστρονομικά μας events, τα οποία γίνονται σημείο αναφοράς για την πόλη και όχι μόνο.
Gastronomy Destination: Το Ambrosia και τα events μας όπως το «Go Brunch» έχουν αποκτήσει τη δική τους ταυτότητα. Άνθρωποι έρχονται συγκεκριμένα για αυτές τις εμπειρίες, ανεξάρτητα από το αν μένουν στο ξενοδοχείο.
Innovation Lab: Με τον Προκόπη, το πρώτο robot butler στην Ευρώπη, δείξαμε ότι δεν φοβόμαστε να πειραματιστούμε με τεχνολογία που βελτιώνει την εμπειρία. Το ισχυρό σε αυτό το μοντέλο είναι ότι δημιουργεί πολλαπλά touchpoints με διαφορετικά κοινά. Κάποιος μπορεί να μας γνωρίσει μέσω ενός business event, να επιστρέψει για ένα wellness weekend, και μετά να φέρει την οικογένειά του για διακοπές.
Δημιουργούμε αφορμές για να θέλουν οι άνθρωποι να βρίσκονται εδώ· στιγμές που χωρούν δουλειά και χαλάρωση, έμπνευση και σύνδεση, μια καλή συζήτηση ή μια αξέχαστη γεύση, μια ανάσα πολιτισμού μέσα στην ημέρα. Αυτή δεν είναι μια υπόσχεση για το μέλλον της φιλοξενίας, είναι ο τρόπος που τη ζούμε ήδη.
