Καθαρά Δευτέρα 2026: Το κόστος του σαρακοστιανού τραπεζιού και η αντοχή της λαγάνας
Στην τελική ευθεία εισέρχεται η αγορά της Καθαράς Δευτέρας, με το σαρακοστιανό τραπέζι να λειτουργεί για ακόμη μία χρονιά ως βαρόμετρο τιμών στην αγορά τροφίμων. Σε βασικά θαλασσινά και παραδοσιακά είδη καταγράφονται αυξήσεις σε σχέση με πέρυσι που φθάνουν έως και το 20%, ανεβάζοντας τον συνολικό λογαριασμό για τα νοικοκυριά, σε μια περίοδο όπου οι πιέσεις στο κόστος τροφίμων επιμένουν. Καλαμάρια, γαρίδες και θράψαλα κινούνται σε υψηλότερα επίπεδα, ενώ και προϊόντα όπως ο χαλβάς και ο ταραμάς εμφανίζουν ανατιμήσεις, με τους καταναλωτές να προσαρμόζουν ποσότητες και επιλογές λίγες ημέρες πριν από την κορύφωση της ζήτησης.
Στον αντίποδα, ο κλάδος της αρτοποιίας διατηρεί φέτος σταθερότητα, με τη λαγάνα, το βασικό προϊόν της ημέρας, να παραμένει στα επίπεδα του 2025. Όπως επισημαίνει στο Fortune Greece η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ), Έλσα Κουκουμέρια, παρά το γεγονός ότι πρόκειται για χειροποίητη και απαιτητική σε εργατοώρες παραγωγή με συμπυκνωμένο κύκλο λίγων ωρών και αυξημένες ανάγκες σε προσωπικό, οι τιμές παραμένουν σταθερές σε σχέση με πέρυσι, ενώ συγκριτικά με το 2024 η μεταβολή δεν ξεπερνά τα 0,10 ευρώ.
Πώς αμείβεται η αργία της Καθαράς Δευτέρας
18/02/2026Θαλασσινά: Αυξήσεις έως 20% και διαφοροποιήσεις ανά προϊόν
Η μεγαλύτερη πίεση στο φετινό σαρακοστιανό καλάθι εντοπίζεται στα θαλασσινά, όπου οι αυξήσεις σε ορισμένες κατηγορίες φθάνουν έως και το 20% σε σύγκριση με την περσινή περίοδο. Στα καλαμάρια, οι τιμές διαμορφώνονται φέτος έως και στα 22-23 ευρώ το κιλό, από περίπου 18-19 ευρώ το κιλό πέρυσι, ενώ οι γαρίδες κινούνται γύρω στα 14 ευρώ το κιλό από 12 ευρώ. Τα θράψαλα διαπραγματεύονται στην περιοχή των 11-12 ευρώ, από 9-10 ευρώ το 2025.
Η εικόνα διαφοροποιείται ανάλογα με την αγορά -ιχθυαγορά, συνοικιακό κατάστημα ή σούπερ μάρκετ- και την προέλευση του προϊόντος (εγχώριο ή εισαγόμενο), καθώς και με τον βαθμό επεξεργασίας (καθαρισμένα ή μη). Παράγοντες της αγοράς, δε, επισημαίνουν ότι το αυξημένο κόστος μεταφορών, οι διεθνείς τιμές αλιευμάτων και η συγκυριακή ενίσχυση της ζήτησης τις ημέρες πριν από την Καθαρά Δευτέρα λειτουργούν σωρευτικά στις τελικές τιμές. «Η κίνηση κορυφώνεται παραδοσιακά το τελευταίο τριήμερο πριν από τη γιορτή, με τα νοικοκυριά μέχρι στιγμής να επιλέγουν μικρότερες ποσότητες ή να στρέφονται σε πιο οικονομικές εναλλακτικές. Το κόστος των θαλασσινών παραμένει ο βασικός διαμορφωτής του συνολικού λογαριασμού», επισημαίνουν πηγές της αγοράς.
Χαλβάς και ταραμάς ανεβάζουν τον λογαριασμό
Πέρα από τα αλιεύματα, ανατιμήσεις καταγράφονται και σε βασικά παραδοσιακά προϊόντα του σαρακοστιανού τραπεζιού. Ο χαλβάς, ιδίως ο σησαμένιος, κινείται φέτος σε επίπεδα που αγγίζουν ή και ξεπερνούν τα 12 ευρώ το κιλό, από περίπου 9-10 ευρώ πέρυσι, ανάλογα με την ποιότητα και την προέλευση. Αντίστοιχα, ο ταραμάς, λευκός ή ροζ, διαμορφώνεται σε υψηλότερα επίπεδα σε σχέση με το 2025, με τις τιμές να διαφοροποιούνται σημαντικά μεταξύ χύμα προϊόντων και τυποποιημένων συσκευασιών.
Οι αυξήσεις αποδίδονται, κυρίως, στο κόστος πρώτων υλών, με το σησάμι και τα ιχθυηρά παράγωγα να επηρεάζονται από διεθνείς τιμές, αλλά και στο ενεργειακό κόστος που επιβαρύνει την παραγωγή και τη μεταποίηση. Αν και τα συγκεκριμένα προϊόντα δεν έχουν το βάρος των θαλασσινών στον συνολικό προϋπολογισμό, η σωρευτική τους επίδραση ενισχύει την τελική δαπάνη.
Η αγορά της λαγάνας
Σε αντίθεση με τις αυξήσεις που καταγράφονται σε άλλα σαρακοστιανά προϊόντα, η λαγάνα διατηρεί φέτος σταθερή τιμολογιακή εικόνα, με διαφοροποιήσεις ωστόσο ως προς το βάρος και τη γεωγραφική αγορά. Στη Βόρεια Ελλάδα -σε περιοχές όπως το Κιλκίς και η Θεσσαλονίκη– η κλασική λαγάνα διατίθεται συνήθως σε μικρότερο βάρος, 400 έως 420 γραμμαρίων, με τις τιμές να κυμαίνονται μεταξύ 2,30 και 2,50 ευρώ. Αντίθετα, σε Αθήνα, Πάτρα και Λάρισα το μέγεθος της λαγάνας είναι μεγαλύτερο περίπου 700 έως 750 γραμμάρια, γι’ αυτό και το εύρος της τιμής διαμορφώνεται από 3,30 έως 3,60 ευρώ. Οι γεμιστές εκδοχές -με ελιά, λιαστή ντομάτα ή χαλβά- κινούνται σε ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα, από 3,50 έως 3,80 ευρώ.
«Το 90% της ζήτησης παραμένει προσανατολισμένο στην παραδοσιακή εκδοχή της λαγάνας», σημειώνει στο «F», η πρόεδρος της ΟΑΕ, τονίζοντας το ιδιαίτερα συμπυκνωμένο χρονικό πλαίσιο της παραγωγής: «Ο κόσμος θέλει να αγοράσει τη λαγάνα φρέσκια και ζεστή. Είναι χειροποίητη, γίνεται όλη με το χέρι και μέσα σε περίπου 15 ώρες πρέπει να έχει ολοκληρωθεί όλη η παραγωγή και η διάθεση».
