Πώς πήγαμε από από το Fine Dining στο… Find Dining
Εξωτικά μέρη που προσφέρονται για απίστευτες φωτογραφίες στο Instagram, ύπνος στην ύπαιθρο κάτω από το φως των αστεριών, πρωτότυπες δραστηριότητες όπως βόλτα με αερόστατο, συμμετοχή σε ξέφρενα πάρτι με γνωστούς DJs, διακοπές που θέτουν στο επίκεντρο την ευεξία και το wellbeing. Αυτή είναι η μια όψη του νομίσματος, που εστιάζει στο διαφορετικό με μια δόση όμως άνεσης, glamour και έμφασης στη διασκέδαση. Η άλλη όψη έχει να κάνει με την αυθεντικότητα και την απόλυτη επαφή με τη φύση, το ψηφιακό detox, την εντοπιότητα και εδώ έρχεται να κουμπώσει η νέα τουριστική τάση που θέλει τους ταξιδιώτες να περνάνε από το Fine Dining στο … Find Dining.
Οι απαιτητικοί ουρανίσκοι που βρίσκουν ευχαρίστηση στα εστιατόρια με τα αστέρια Michelin, διατηρούν τα υψηλά τους standards κινούμενοι στη λογική «από το χωράφι στο τραπέζι». Μόνο που σε αυτή την περίπτωση βγαίνουν οι ίδιοι για να κυνηγήσουν την τροφή τους στους τόπους τους οποίους επισκέπτονται.
Μάζεμα φυκιών στην Καλιφόρνια, εντοπισμός σπάνιων βοτάνων στην Σουηδία, μανιτάρια στο Ουινσκόνσιν και στη Χιλή, μούρα στην Αλάσκα, στρείδια και άγρια χόρτα στην Αυστραλία, είναι μερικές από τις δραστηριότητες που έχουν εντάξει στο πρόγραμμά τους ταξιδιωτικά πρακτορεία που διοργανώνουν εκδρομές στις προαναφερθείσες περιοχές προκειμένου να δελεάσουν τους τουρίστες να βιώσουν μοναδικές εμπειρίες. Άλλωστε ότι γίνεται με κόπο και προσπάθεια, έχει άλλη … γλύκα. Και τι πιο ωραίο από το να επιλέξεις εσύ ο ίδιος με τα χέρια σου τις πρώτες ύλες για το φαγητό σου.
Ξενοδοχεία και κρουαζιερόπλοια βλέπουν την ευκαιρία και μπαίνουν στο παιχνίδι
Όπως επισημαίνει η τροφοσυλλέκτρια Natasha Lloyd, από το Fife Arms, ένα ξενοδοχείο κοντά στο Κάστρο Balmoral της Σκωτίας, οι άνθρωποι θέλουν απεγνωσμένα να βγουν έξω και να συνδεθούν με τη φύση και αυτό είναι μια υπηρεσία για την οποία είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν έξτρα χρήματα. Η ίδια είναι επιφορτισμένη με το να καθοδηγεί τους επισκέπτες σε περιπάτους αναζήτησης τροφής – και δη σπάνιων ποικιλιών μανιταριών – σε περιοχές που δεν έχουν επηρεαστεί από τη γεωργία στα περίχωρα του χωριού Braemar.
Αντίστοιχη και η περίπτωση του Steve Brill, ο οποίος ηγείται αποστολών αναζήτησης τροφής στο Central Park της Νέας Υόρκης από τις αρχές της δεκαετίας του 1980. Στην περιοχή του Σικάγο, ο συλλέκτης τροφής Dave Odd ηγείται αυτού που αποκαλεί εκδρομές «Eat the Neighborhood», οι οποίες αναδεικνύουν δεκάδες βρώσιμα και φαρμακευτικά φυτά. Στόχος του είναι να δείξει στον κόσμο πόσα πράγματα υπάρχουν εκεί έξω, ακόμη και αν πρόκειται για αστικό περιβάλλον.
Βλέποντας την αυξανόμενη ζήτηση που καταγράφεται για τις εκδρομές αναζήτησης τροφής κατά τη διάρκεια των διακοπών, αρκετές εταιρείες κρουαζιέρας έχουν προσθέσει αντίστοιχα πακέτα στο πρόγραμμά τους για όσους το επιθυμούν. Χαρακτηριστική η περίπτωση της Windstar Cruises, η οποία θα αρχίσει να προσφέρει κυνήγι τρούφας στην Τοσκάνη το 2026 ως επιλογή για τους επισκέπτες που σταματούν στο Λιβόρνο, ενώ η Silversea ρίχνει το βάρος της στην αγροτική Puglia, συνεργαζόμενη με ειδικούς που μπορούν να κατευθύνουν τους συμμετέχοντες στο πρόγραμμα και να τους εκπαιδεύσουν πώς να επιλέγουν από τη γη τον καλύτερο καρπό.
Οι προοπτικές για την Ελλάδα
Βλέποντας τη μεγάλη εικόνα και εστιάζοντας στην Ελλάδα, η οποία διαθέτει πλούσια βιοποικιλότητα, αντιλαμβάνεται κανείς τα τεράστια οφέλη που δημιουργούνται για τις τοπικές οικονομίες. Η χώρα μας φιλοξενεί περίπου 7.000 είδη και υποείδη φυτών, εκ των οποίων πάνω από 1.200 είναι ενδημικά — δηλαδή δεν υπάρχουν πουθενά αλλού στον κόσμο. Από αυτά, περισσότερα από 850 είδη θεωρούνται φαρμακευτικά ή αρωματικά βότανα, ενώ διαθέτει πάνω από 100 προϊόντα Π.Ο.Π. που περιλαμβάνουν κρασιά, ελαιόλαδα, τυριά, φρούτα, μέλι κ.α. Αυτά τα προϊόντα συνδέονται άρρηκτα με τον τόπο παραγωγής τους και την παραδοσιακή τεχνογνωσία.
Επιπρόσθετα, μια σκέψη που θα μπορούσε να αφήσει θετικό κοινωνικό και περιβαλλοντικό αποτύπωμα συνδέεται με τον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων. Το να προνοούν οι τουρίστες για τη συλλογή της τροφής τους και να βλέπουν από κοντά τον αντίκτυπο που έχει το να αφαιρείς από τη Γη τους καρπούς της, ενδεχομένως να συμβάλλει και σε καλύτερη διαχείριση του φαγητού. Υπενθυμίζεται ότι, σύμφωνα με την έκθεση του ΟΗΕ για το 2024, πάνω από 1 δισεκατομμύριο γεύματα καταλήγουν καθημερινά στα σκουπίδια παγκοσμίως, όταν υπάρχουν συνάνθρωποί μας που πεθαίνουν από ασιτία και όταν η κλιματική κρίση οδηγεί σε περιορισμό των καλλιεργήσιμων εκτάσεων.
