Είναι το γάλα το νέο superfood; Η επιστήμη, η μόδα και οι πωλήσεις λένε ναι
Θες να τσιμπολογήσεις κάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, φιλικό προς το έντερο, ελάχιστα επεξεργασμένο και… νόστιμο; Ρίξε μια ματιά στο ράφι των γαλακτοκομικών.
Μετά από χρόνια στη «σκιά» των νέων φυτικών εναλλακτικών, όπως το γάλα βρώμης και η κρέμα κάσιους, τα γαλακτοκομικά προϊόντα όχι μόνο έχουν ξανακερδίσει το κοινό, αλλά περνούν και από αισθητικό και λειτουργικό “glow-up”.
Προϊόντα όπως παγωτό προβιοτικών με γεύση mint chocolate cookie ή κεφίρ με γεύση φυστίκι — συχνά σε συσκευασίες με ρετρό διάθεση — κάνουν δυναμική είσοδο στην αγορά. Τα γαλακτοκομικά βρίσκονται πλέον στο επίκεντρο της διασταύρωσης υγείας, διατροφής και πολιτιστικών τάσεων.
«Δεν έχω ξαναδεί τέτοιο κύμα καινοτομίας στον τομέα των γαλακτοκομικών τα προηγούμενα χρόνια», σχολίασε η Jessica Rubino από την New Hope Network στο Business Insider. Σύμφωνα με τα στοιχεία τους, ο κλάδος των βιολογικών γαλακτοκομικών στις ΗΠΑ αναπτύχθηκε κατά 9,8% το 2024, από 5,6% το 2023 — ρυθμός που ξεπερνά κατά πολύ τις αυξήσεις 1%-2% ετησίως από το 2015.
Η στροφή στην υγεία ενισχύει τα γαλακτοκομικά
Με το 82% των Αμερικανών να θεωρούν την ευεξία βασική προτεραιότητα, τα τρόφιμα πλέον δεν αρκεί να είναι νόστιμα: πρέπει να προσφέρουν και οφέλη υγείας.
Τα γαλακτοκομικά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και ελάχιστα επεξεργασμένα — και αυτό τα καθιστά επίκαιρα. Είτε θες να χτίσεις μυϊκή μάζα, είτε χρησιμοποιείς GLP-1 και χρειάζεσαι πρόσθετη πρωτεΐνη, είτε ακολουθείς διατροφή τύπου carnivore, το protein craze κυριαρχεί.
Η παγκόσμια αγορά πρωτεΐνης αναμένεται να ξεπεράσει τα 47,4 δισ. δολάρια έως το 2032. Αντίστοιχα, το Fairlife — γάλα με 50% περισσότερη πρωτεΐνη — σημείωσε αύξηση πωλήσεων 31% τον τελευταίο χρόνο. Η αυξημένη δημοτικότητα οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν ευθυγραμμίζεται με τις σύγχρονες ανάγκες, εξηγεί η αναλύτρια Melissa Altobelli.
Παράλληλα, προϊόντα πλούσια σε προβιοτικά ενισχύουν την υγεία του εντέρου, την οποία οι καταναλωτές βλέπουν ως βασικό άξονα μακροβιότητας και «λειτουργικής διατροφής».
Η αποδόμηση των ultra-processed τροφών επαναφέρει τα γαλακτοκομικά
Καθώς τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα γίνονται ο νέος «κακός» της διατροφικής αφήγησης — με έρευνες να τα συνδέουν με διαβήτη τύπου 2, κατάθλιψη και προβλήματα στο έντερο — οι καταναλωτές στρέφονται και πάλι στο «απλό και φυσικό».
Φυτικά προϊόντα, όπως γάλα και κρέας εναλλακτικής προέλευσης, προσπαθούν να διαφοροποιηθούν, αλλά πολλοί καταναλωτές διαβάζουν πλέον ετικέτες.
«Το γάλα ήταν το πρώτο λειτουργικό ρόφημα», λέει η Andrea Hernández του Snaxshot. Και πλέον είναι… cool ξανά.
