Αυτό είναι το ένα μυρωδικό που δεν πρέπει ποτέ να βάλεις στο ψυγείο
Τα φρέσκα μυρωδικά είναι από τους πιο απλούς, αλλά και πιο απολαυστικούς τρόπους για να μετατρέψεις ένα πιάτο σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Τα αρωματικά τους φύλλα προσφέρουν γεύση και φινέτσα που τα αποξηραμένα δεν μπορούν να πλησιάσουν. Δυστυχώς, όμως, οι ευωδιαστές αυτές, και όχι φθηνές, πρασινάδες συχνά καταλήγουν μαραμένες πριν προλάβεις να τις αξιοποιήσεις σε ένα γλυκό τσάι ή να απογειώσεις μια σάλτσα αλφρέντο του εμπορίου.
Ευτυχώς, αυτή η κοινή «τραγωδία του ψυγείου» μπορεί να αποφευχθεί, ή έστω να καθυστερήσει, αν αποθηκεύσεις σωστά τα φρέσκα μυρωδικά σου. Και πιο συγκεκριμένα, όχι όλα τα μυρωδικά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο. Το βασιλικό, για παράδειγμα, δεν πρέπει ποτέ.
Ο βασιλικός, αυτό το καλοκαιρινό βότανο που δεν λείπει από πέστο, πίτσες, σάλτσες και μέχρι και από το αγαπημένο σάντουιτς με τόνο της Martha Stewart, κατάγεται από ζεστά κλίματα – όπως η ιταλική Λιγουρία. Το ψυγείο, με το ψυχρό και υγρό περιβάλλον του, κάνει τα λεπτά φύλλα του να μαυρίζουν και να μαραίνονται πολύ πιο γρήγορα.
Η λύση; Μόλις αγοράσεις φρέσκο βασιλικό, κόψε λίγο τους μίσχους του και βάλε τον σε ένα ποτήρι ή βάζο με νερό, όπως θα έκανες με ένα μπουκέτο λουλούδια. Άφησέ τον στον πάγκο της κουζίνας, μακριά από απευθείας ήλιο, και άλλαζε το νερό κάθε λίγες μέρες. Αν έχεις μόνο φύλλα χωρίς μίσχους, τύλιξέ τα σε ένα ελαφρώς νωπό χαρτί κουζίνας και φύλαξέ τα σε σακουλάκι στον πάγκο – όχι στο ψυγείο.
Και ναι, ίσως να είναι λίγο «εκτός ρουτίνας» να τον ξεχωρίζεις από τα υπόλοιπα μυρωδικά στο ψυγείο. Αλλά σκέψου το αλλιώς: ο βασιλικός σου θα αρωματίζει την κουζίνα σου, δεν θα σαπίζει ξεχασμένος στο πίσω ράφι του ψυγείου. Και έτσι, θα έχεις πάντα φρέσκα φύλλα στη διάθεσή σου για σαλάτες caprese, πέστο, μακαρονάδες και τόσες ακόμη συνταγές.
Μη ξεχάσεις να αξιοποιήσεις και τα κοτσάνια, γιατί αν θες να πας το «πράσινο» βήμα παραπέρα, μαγειρεύεις κι αυτά.
