Ο Τζέιμι Όλιβερ επαναλανσάρει την ιταλική αλυσίδα εστιατορίων του έξι χρόνια μετά την κατάρρευση
- Ο Τζέιμι Όλιβερ επαναλανσάρει την ιταλική αλυσίδα του στο Λονδίνο, έξι χρόνια μετά την πτώχευση του Jamie’s Italian.
- Το νέο μοντέλο λειτουργίας βασίζεται σε franchise με την Brava Hospitality Group, μειώνοντας το επιχειρηματικό ρίσκο.
- Ο Oliver δηλώνει πως έμαθε από τα λάθη του παρελθόντος και επιστρέφει πιο συγκρατημένος, σε μια δύσκολη περίοδο για τον κλάδο της εστίασης.
Έξι χρόνια μετά την ολοκληρωτική κατάρρευση της Jamie’s Italian, ο Τζέιμι Όλιβερ ετοιμάζεται να γράψει ένα νέο κεφάλαιο στην επαγγελματική του πορεία. Ο πασίγνωστος Βρετανός σεφ και επιχειρηματίας σχεδιάζει την επιστροφή της αλυσίδας του στο Ηνωμένο Βασίλειο, παρά τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος, τον οποίο ο ίδιος χαρακτηρίζει πλέον «φρίκη» λόγω αυξημένων εξόδων και μειωμένης ζήτησης.
Το πρώτο νέο κατάστημα αναμένεται να ανοίξει τον Φεβρουάριο στο Leicester Square του Λονδίνου, σηματοδοτώντας την επαναδραστηριοποίηση της μάρκας Jamie’s Italian στη βρετανική αγορά.
Το νέο επιχειρηματικό μοντέλο: λιγότερο ρίσκο, μεγαλύτερος έλεγχος
Αυτή τη φορά, ο Oliver δεν προχωρά μόνος του. Η επιστροφή γίνεται μέσω συμφωνίας franchise με την Brava Hospitality Group —την εταιρεία πίσω από την αλυσίδα Prezzo— επιτρέποντας στον σεφ να λάβει μέρος των κερδών χωρίς να επωμιστεί ο ίδιος το σύνολο του ρίσκου.
Παράλληλα, επιλέγει μια σταδιακή προσέγγιση: ξεκινά με ένα μόνο κατάστημα και δηλώνει ότι θα έχει πιο ενεργό ρόλο στην επιλογή των τοποθεσιών και στα ενοίκια, αποφεύγοντας τα υπερβολικά μεγάλου μεγέθους καταστήματα που συνέβαλαν στην προηγούμενη κατάρρευση.
Από την επιτυχία στην κατάρρευση — και πίσω
Ο Τζέιμι Όλιβερ έγινε διάσημος τη δεκαετία του 1990, χτίζοντας μια αυτοκρατορία γύρω από τις απλές, καθημερινές συνταγές του και τα ιδιαίτερα δημοφιλή βιβλία μαγειρικής. Ωστόσο, το επιχειρηματικό σκέλος δεν κύλησε εξίσου ομαλά.
Το 2019, η Jamie’s Italian μπήκε σε διαχείριση, οδηγώντας στο κλείσιμο και των 25 εστιατορίων της, σε ζημίες για πιστωτές και απώλεια περισσότερων από 1.000 θέσεων εργασίας. Η πτώχευση «τραυμάτισε» και τα άλλα projects του Oliver, όπως το Fifteen London και το Barbecoa.
Παρά τις απώλειες, οι δραστηριότητες στα media βοήθησαν να απορροφηθούν οι οικονομικές ζημιές, ενώ ο σεφ συνέχισε να διατηρεί ισχυρή παρουσία στη γαστρονομική σκηνή.
Ένα δύσκολο timing για τον κλάδο
Η επιστροφή του Jamie’s Italian γίνεται σε μια περίοδο έντονης πίεσης για τα εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο. Οι καταναλωτές περιορίζουν το φαγητό εκτός σπιτιού, οι επιχειρηματικοί συντελεστές αναμένεται να αυξηθούν μέσα στο επόμενο έτος και οι εμπορικοί δρόμοι της χώρας συνεχίζουν να παρακμάζουν.
Ταυτόχρονα, η αύξηση του κατώτατου μισθού και των εισφορών κοινωνικής ασφάλισης ανεβάζει το λειτουργικό κόστος.
Το μενού της επιστροφής
Ο Oliver υποστηρίζει ότι η επιτυχία θα χτιστεί πάνω στην προσφορά φρέσκων ζυμαρικών και αγαπημένων κλασικών πιάτων —όπως τα λιγκουίνι με γαρίδες— καθώς και σε προγράμματα επιβράβευσης πελατών, τονίζοντας πως «οι άνθρωποι δεν θα έρθουν αν δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά».
Εάν το Leicester Square αποδειχθεί επιτυχημένο, ο στόχος είναι η λειτουργία έως τεσσάρων νέων εστιατορίων κάθε χρόνο.
