Το κρέας εκτοξεύει το κόστος των Χριστουγέννων – Πόσο ακριβότερο είναι φέτος το γιορτινό τραπέζι
Βαθιά το χέρι στην τσέπη καλούνται να βάλουν και φέτος τα νοικοκυριά για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με το κρέας να αναδεικνύεται στον βασικό παράγοντα που εκτοξεύει το συνολικό κόστος των εορτών. Οι τιμές σε βασικές κατηγορίες, όπως το μοσχάρι, το αρνί και η γαλοπούλα, κινούνται σε αισθητά υψηλότερα επίπεδα σε σχέση με πέρυσι, ανεβάζοντας τον τελικό λογαριασμό ακόμη και σε πιο περιορισμένα μενού.
Σύμφωνα με στοιχεία της αγοράς, το μοσχαρίσιο κρέας πωλείται φέτος σε τιμές που σε αρκετές περιπτώσεις ξεπερνούν τα 17-18 ευρώ το κιλό, γεγονός που απορροφά δυσανάλογο μέρος της συνολικής δαπάνης του γιορτινού τραπεζιού. Αντίστοιχες πιέσεις καταγράφονται και σε αρνί και κατσίκι, καθιστώντας το κυρίως πιάτο τον ακριβότερο κρίκο της εορταστικής αλυσίδας. Την εικόνα επιβαρύνουν τα παραδοσιακά γλυκά των ημερών, αλλά και συνοδευτικά προϊόντα όπως φρούτα και γαλακτοκομικά, τα οποία διατηρούνται σε υψηλά επίπεδα.
Παράγοντες της αγοράς που μιλούν στο Fortune Greece επισημαίνουν ότι η περιορισμένη προσφορά, το αυξημένο κόστος παραγωγής και η έντονη εποχική ζήτηση συνθέτουν ένα περιβάλλον διατηρημένων πιέσεων στις τιμές. Όπως εκτιμούν χαρακτηριστικά, το φετινό χριστουγεννιάτικο μενού αναμένεται να κοστίσει τουλάχιστον 10-13% περισσότερο σε σχέση με πέρυσι, κυρίως λόγω των μεγάλων ανατιμήσεων στο μοσχάρι και το αρνί. Έτσι, το φετινό χριστουγεννιάτικο τραπέζι εξελίσσεται σε δοκιμασία αντοχών για τα ελληνικά νοικοκυριά, με ολοένα και περισσότερους καταναλωτές να προσαρμόζουν τις επιλογές τους -είτε μειώνοντας ποσότητες είτε στρεφόμενοι σε πιο οικονομικές λύσεις- προκειμένου να συγκρατήσουν τον τελικό λογαριασμό.
Ο βασικός οδηγός του κόστους
Αναλυτικότερα, το μοσχάρι παραμένει η ακριβότερη επιλογή για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και εκείνη που καθορίζει περισσότερο από κάθε άλλη τον τελικό λογαριασμό. Σύμφωνα με τα στοιχεία της αγοράς, οι τιμές σε βασικές κοπές κινούνται φέτος σε εύρος που ξεκινά από τα 17 ευρώ το κιλό και, ανάλογα με την ποιότητα και την προέλευση, μπορεί να φτάσει ή και να ξεπεράσει τα 20 ευρώ, ιδιαίτερα σε συνοικιακά κρεοπωλεία.
Στα υψηλά επίπεδα διατηρούνται και οι τιμές σε αρνί και κατσίκι, με την περιορισμένη εγχώρια παραγωγή να περιορίζει τα περιθώρια αποκλιμάκωσης. Παρότι τα συγκεκριμένα κρέατα δεν αποτελούν τον βασικό κορμό του χριστουγεννιάτικου μενού, αρκετά νοικοκυριά τα εντάσσουν στο τραπέζι -όπως εξηγούν επαγγελματίες του κλάδου- είτε ως εναλλακτική είτε ως συμπληρωματική επιλογή, αυξάνοντας περαιτέρω τη συνολική δαπάνη.
Γλυκά και συνοδευτικά κρατούν «βαρύ» το καλάθι των γιορτών
Πέρα από το κρέας, σημαντική επιβάρυνση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι προσθέτουν και τα παραδοσιακά γλυκά των ημερών, τα οποία διατηρούνται και φέτος σε υψηλά επίπεδα. Μελομακάρονα και κουραμπιέδες πωλούνται σε τιμές που κινούνται μεταξύ 13 και 18 ευρώ το κιλό, ενώ σε πιο «premium» επιλογές το κόστος μπορεί να ανέβει ακόμη περισσότερο.
Παράγοντες της αγοράς επισημαίνουν ότι οι τιμές στα γλυκά δεν καταγράφουν τις ίδιες αυξήσεις με το κρέας, ωστόσο ξεκινούν ήδη από υψηλή βάση, γεγονός που περιορίζει τα περιθώρια ελάφρυνσης για τον καταναλωτή. «Η χρήση βουτύρου, σοκολάτας και ξηρών καρπών, σε συνδυασμό με το ενεργειακό κόστος, κρατά τις τιμές σταθερά ψηλά» εξηγούν στελέχη του κλάδου. Είναι χαρακτηριστικό ότι με βάση τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ η τιμή της σοκολάτας και των προϊόντων σοκολάτας σε ετήσια βάση τον Νοέμβριο αυξήθηκε κατά 22,9%, καταγράφοντας τη μεγαλύτερη ανατίμηση ανάμεσα στα αγαθά που συνθέτουν τον Δείκτη Τιμών Καταναλωτή.
Στο ίδιο πλαίσιο κινούνται και τα συνοδευτικά του γιορτινού τραπεζιού, όπως τα τυριά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Παρότι δεν αποτελούν τον κύριο κορμό της δαπάνης, λειτουργούν σωρευτικά, αυξάνοντας το τελικό ποσό που καλείται να πληρώσει το νοικοκυριό.
Πόσο κοστίζει τελικά το χριστουγεννιάτικο τραπέζι
Σύμφωνα με εκτιμήσεις της αγοράς και καταναλωτικών φορέων, το κόστος για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι 6 έως 8 ατόμων κινείται φέτος από περίπου 110 έως 160 ευρώ, ανάλογα με τις επιλογές στο μενού και την ποιότητα των προϊόντων. Σε πιο «πλούσια» τραπέζια, με μεγαλύτερες ποσότητες κρέατος και επώνυμες πρώτες ύλες, το ποσό μπορεί να ανέβει ακόμη περισσότερο.
Για μικρότερα νοικοκυριά, η εικόνα δεν διαφοροποιείται αναλογικά. Οι ίδιες εκτιμήσεις δείχνουν ότι ένα τραπέζι 4 ατόμων μπορεί να κοστίσει σημαντικά περισσότερο σε σχέση με πέρυσι, κυρίως λόγω του υψηλού κόστους στο κυρίως πιάτο και της αθροιστικής επιβάρυνσης από συνοδευτικά και γλυκά. Με άλλα λόγια, η μείωση των ατόμων δεν συνεπάγεται αντίστοιχη μείωση της δαπάνης. Οι ίδιες πηγές καταλήγουν λέγοντας ότι το τελικό κόστος καθορίζεται λιγότερο από τον αριθμό των καλεσμένων και περισσότερο από τις επιλογές στο μενού.
