Ladurée: Το macaron που απέκτησε τη δική του ταυτότητα
Την ψήφο εμπιστοσύνης της στην ελληνική αγορά επισφραγίζει με το νέο κατάστημα επί της Οδού Μητροπόλεως, η Ladurée, η εταιρεία που είναι απόλυτα ταυτισμένη με το macaron και αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους ambassadors της γαλλικής ζαχαροπλαστικής παγκοσμίως. Το τέταρτο κατά σειρά σημείο είναι γεγονός και πλέον οι Αθηναίοι, αλλά και όσοι επισκέπτονται την πρωτεύουσα, έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν το αγαπημένο τους γλυκό, αλμυρές δημιουργίες, αλλά και ιδιαίτερα ροφήματα – η πλούσια συλλογή τσαγιού είναι must – σε ένα περιβάλλον που τους μεταφέρει στο … Παρίσι!
Με αφορμή το Grand Opening του Salon de Thé στην Πλατεία Μητροπόλεως, βρέθηκαν για λίγα εικοσιτετράωρα στη χώρα μας η Mélanie Carron, CEO της Ladurée και ο Julien Alvarez, Executive Pastry Chef της Maison Ladurée, οι οποίοι μίλησαν αποκλειστικά στο Fortune για τα σχέδια του Ομίλου στην ελληνική αγορά, ενώ μοιράστηκαν τις γνώσεις τους αναφορικά με το τι κάνει ένα macaron επιτυχημένο, αλλά και πώς προσαρμόζονται στις νέες τάσεις που θέλουν τον καταναλωτή να δίνει έμφαση στην υγεία και την ευεξία του και να στρέφεται σε γλυκά με λιγότερη ζάχαρη.
Μια ξεχωριστή παριζιάνικη εμπειρία
«Πιστεύουμε ότι οι Έλληνες γνωρίζουν και αγαπούν το brand και ότι ενδιαφέρονται ιδιαίτερα να ανακαλύψουν μια ξεχωριστή, κομψή, παριζιάνικη εμπειρία. Αυτός είναι και ο λόγος που αποφασίσαμε να επεκτείνουμε την παρουσία μας τη δεδομένη χρονική στιγμή στην Ελλάδα, ξεκινώντας από την Αθήνα. Έχουμε ήδη παρουσία και στη Μύκονο, με κατάστημα που λειτουργεί αποκλειστικά κατά τη θερινή περίοδο, και η πορεία του είναι εξαιρετικά επιτυχημένη» ανέφερε στο Fortune Greece η Mélanie Carron, CEO της Ladurée.
Υπογράμμισε πως καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη του brand παίζει ο τουρισμός που βρίσκεται σε ένα πολύ καλό momentum, ωστόσο, προτεραιότητα παραμένει ο Έλληνας καταναλωτής. «Θεωρώ πολύ σημαντικό να φέρνουμε σε κάθε αγορά κάτι ξεχωριστό, κάτι που δεν υπήρχε μέχρι την άφιξή μας. Στόχος μου είναι να ανταποκρινόμαστε στις προσδοκίες και στις ανάγκες του τοπικού κοινού».
Στο «ραντάρ» η Αθηναϊκή Ριβιέρα
Η Ladurée διαθέτει συνολικά τέσσερα καταστήματα στην Ελλάδα, τρία στην Αθήνα και ένα στη Μύκονο και εξετάζει το ενδεχόμενο περαιτέρω επέκτασης σε παραθαλάσσιες περιοχές. «Βρισκόμαστε σε διαδικασία διερεύνησης διαφορετικών επιλογών στην ευρύτερη περιοχή της Αθήνας, κοντά στη θάλασσα, και πιο συγκεκριμένα στην περιοχή της Γλυφάδας, αλλά δεν έχουμε καταλήξει ακόμη σε κάποια συγκεκριμένη απόφαση.
Μιλώντας για τις τάσεις που διαμορφώνονται σήμερα στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής, ο Julien Alvarez, Executive Pastry Chef της Maison Ladurée μας έδωσε τα φώτα του, τονίζοντας πως οι καταναλωτές αναζητούν πλέον γλυκά με λιγότερη ζάχαρη. Εξακολουθούν να τα αγαπούν και να τα εντάσσουν στη διατροφή τους, αλλά δίνουν μεγαλύτερη σημασία στα συστατικά τους.
«Προσπαθούμε διαρκώς να εξελισσόμαστε και να δημιουργούμε νέα προϊόντα, χωρίς όμως να κάνουμε συμβιβασμούς στη γεύση. Παράλληλα, δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στην ποσότητα της ζάχαρης που χρησιμοποιούμε, καθώς και στα λιπαρά των προϊόντων μας. Στόχος μας είναι να δημιουργούμε προϊόντα με εξαιρετική γεύση, επιλέγοντας προσεκτικά τις πρώτες ύλες και τα συστατικά μας. Μας ενδιαφέρει, επίσης, να λαμβάνουμε υπόψη τον αντίκτυπο που έχουν οι επιλογές μας στην υγεία» δήλωσε ο κ. Alvarez.
Η φιλοσοφία του brand κρυμμένη σε ένα τριαντάφυλλο
Αποκάλυψε πως παρότι η σοκολάτα είναι η αγαπημένη του γεύση, το προϊόν που εκφράζει περισσότερο το πνεύμα της Ladurée, είναι το τριαντάφυλλο!
«Για μένα, το τριαντάφυλλο στα macaron και γενικότερα οι ανθικές νότες εκφράζουν απόλυτα τη φιλοσοφία του brand: έναν κόσμο κομψότητας, θηλυκότητας και φινέτσας».
Τον ρωτώ αν έπρεπε να ιεραρχήσει τρία βασικά στοιχεία ενός γλυκού —την εικόνα, τη γεύση και το άρωμα— ποιο θα τοποθετούσε τελικά στην πρώτη θέση. Κοινώς τρώμε ένα γλυκό με τα μάτια, με την όσφρηση ή με το τι αίσθηση αφήνει στους γευστικούς μας κάλυκες; Εκείνος απάντα:
«Νομίζω ότι συμμετέχουν όλες οι αισθήσεις. Προσωπικά, ως pastry chef, εκτιμώ ιδιαίτερα ένα απλό γλυκό που έχει εξαιρετική γεύση. Φυσικά, επιδιώκουμε πάντα την άρτια εμφάνιση και την αισθητική τελειότητα, αλλά το ζητούμενο είναι να ακολουθεί μια ευχάριστη έκπληξη στη γεύση. Στην πραγματικότητα, απολαμβάνουμε ένα γλυκό με όλες μας τις αισθήσεις. Γι’ αυτό και στη δουλειά μου δίνω μεγάλη σημασία σε κάθε λεπτομέρεια» σχολιάζει ο κ. Alvarez.
Όσο για το αν τα macaron Ladurée που βρίσκουμε στην Ελλάδα παρασκευάζονται εδώ από εκπαιδευμένους τοπικούς pastry chefs ή αν αποστέλλονται έτοιμα από τη Γαλλία, η κα Carron διευκρίνισε πως στην πράξη ακολουθούν και τις δύο πρακτικές. «Ορισμένα προϊόντα αποστέλλονται από τη Γαλλία, ενώ παράλληλα διαθέτουμε μια γυναίκα pastry chef στην Ελλάδα που έχει εκπαιδευτεί από τον Chef Julien, ώστε να διασφαλίζεται η ποιότητα και η πιστή εφαρμογή των τεχνικών μας».
Πρόσθεσε πως αυτή τη στιγμή έχουν συνολικά 18 pastry chefs σε όλο τον κόσμο. Οι συνεργάτες ταξιδεύουν στο Παρίσι, όπου παραμένουν για χρονικό διάστημα, τουλάχιστον δύο με τρεις μήνες, προκειμένου να εργαστούν με τον κ. Alvarez και την ομάδα του ώστε να μυηθούν στην τεχνική. Στη συνέχεια, πραγματοποιούνται επισκέψεις στα καταστήματα του εξωτερικού, προκειμένου να υποστηρίζουν τις τοπικές ομάδες, να ελέγχουν την ποιότητα και να διασφαλίζουν ότι τηρούνται τα πρότυπα του brand.
Η ιστορία και η κληρονομιά της Maison Ladurée
Από το 1862, όταν ο Louis-Ernest Ladurée άνοιξε το πρώτο του αρτοποιείο στη rue Royale του Παρισιού, η Ladurée συνδέει τη γαλλική ζαχαροπλαστική με την παριζιάνικη κομψότητα. Πρωτοπόρος στην εξέλιξη του γαλλικού Salon de Thé και διεθνώς αναγνωρίσιμη για τα εμβληματικά macarons της, σήμερα αριθμεί περισσότερα από 180 καταστήματα σε 25 χώρες και 4 ηπείρους. Συνδυάζοντας την κληρονομιά της με τη σύγχρονη δημιουργικότητα, μεταφέρει τη γαλλική art de vivre σε όλο τον κόσμο, μετατρέποντας την καθημερινή απόλαυση σε ξεχωριστή εμπειρία.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ:
- BOX NOW: Οι 400.000 θυρίδες για το 2027 και τα προληπτικά μέτρα για παράδοση χωρίς φθορές
- Αγορά ή leasing; Η νέα πραγματικότητα στην ελληνική αγορά αυτοκινήτου
- Καινοτομία made in… Japan
