Αυτά είναι τα 50 καλύτερα εστιατόρια
Η παγκόσμια λίστα The World’s 50 Best Restaurants (https://www.theworlds50best.com/list/1-50), που εκδίδει η William Reed Business Media, ανέδειξε φέτος το Maido της Λίμα ως το κορυφαίο εστιατόριο στον κόσμο, υπογραμμίζοντας την αυξανόμενη επιρροή της Λατινικής Αμερικής στον διεθνή γαστρονομικό χάρτη.
Το εστιατόριο, γνωστό για τη σύνθεση ιαπωνικών τεχνικών με περουβιακές πρώτες ύλες σε ένα ιδιαίτερο υβρίδιο που αποκαλείται κουζίνα Nikkei, ενσωματώνει επιρροές από την περιοχή του Αμαζονίου και την τοπική παράδοση, προσφέροντας ένα μενού με γεωπολιτισμικό βάθος.
Ακολούθησαν το Asador Etxebarri στη Χώρα των Βάσκων (Ισπανία) και το Quintonil στην Πόλη του Μεξικού. Στην πρώτη δεκάδα της φετινής κατάταξης περιλαμβάνονται τέσσερα ευρωπαϊκά εστιατόρια (δύο ισπανικά, ένα γαλλικό και ένα δανικό), αλλά εξίσου τέσσερις θέσεις κατέλαβαν εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής, υποδηλώνοντας μια μετατόπιση της επιρροής εκτός Ευρώπης.
Στην Ασία, το Gaggan της Μπανγκόκ κατέλαβε την 6η θέση. Από τις Ηνωμένες Πολιτείες, υψηλότερη διάκριση απέσπασε το Atomix στη Νέα Υόρκη (θέση 12), ένα γαστρονομικό project κορεατικής έμπνευσης, ενώ ακολούθησαν τα Single Thread (Καλιφόρνια, θέση 80), Le Bernardin (Νέα Υόρκη, θέση 90), Atelier Crenn (Σαν Φρανσίσκο, θέση 96) και César (θέση 98).
Η λίστα, που ξεκίνησε το 2002 ως πρωτοβουλία του Restaurant Magazine στο Ηνωμένο Βασίλειο, ως απάντηση στα αστέρια Michelin. Όμως, έχει δεχτεί σταθερή κριτική για γεωγραφική και έμφυλη μεροληψία, καθώς ιστορικά η πλειονότητα των πρώτων θέσεων κατέληγε σε ευρωπαϊκά εστιατόρια υπό ανδρική ηγεσία.
Σε απάντηση, η διοργάνωση εισήγαγε το 2019 πλαίσιο ισότητας φύλων στο εκλεκτορικό σώμα και κανόνα που αποκλείει προηγούμενους νικητές από μελλοντική συμμετοχή, σε μια προσπάθεια να ενισχύσει τη δυναμική ανανέωσης και πολυφωνίας. Η φετινή κατάταξη αποτυπώνει την αυξανόμενη περιφερειακή διαφοροποίηση στον χώρο της υψηλής γαστρονομίας, καθώς πόλεις εκτός των παραδοσιακών ευρωπαϊκών κέντρων κερδίζουν έδαφος και πολιτιστικό κύρος μέσα από την τοπική τους κουζίνα.
