Πώς να φτιάξεις το σωστό Spritz και να απολαύσεις το aperitivo όπως οι Ιταλοί – Τα μυστικά της Campari

Επίλεξέ μας ως προτιμώμενη πηγή στο Google

Πόσο πικρό πρέπει να είναι ένα Spritz; Ποιος είναι ο κανόνας 3-2-1 και γιατί οι Ιταλοί επιμένουν ότι το aperitivo είναι κάτι περισσότερο από ένα ποτό; Όσα μάθαμε στο Athens Bar Show 2026.

Ας υποθέσουμε ότι μπαίνετε σε δύο διαφορετικά μπαρ και παραγγέλνετε ακριβώς το ίδιο Spritz. Στο πρώτο, ο σερβιτόρος παίρνει την παραγγελία, σας φέρνει το ποτό και επιστρέφει αργότερα με τον λογαριασμό. Στο δεύτερο, κάποιος σας καλωσορίζει, σας προτείνει ένα τραπέζι, σας βοηθά να επιλέξετε το ποτό που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας και σας φέρνει κάτι μικρό να το συνοδεύσετε. Η συνταγή μπορεί να είναι πανομοιότυπη, η εμπειρία, όμως, διαφέρει.

Στο Athens Bar Show 2026, που πραγματοποιήθηκε στις 3 και 4 Νοεμβρίου στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, η συζήτηση στο Campari Academy πήγε αρκετά πιο πέρα από τις σωστές αναλογίες ενός cocktail. Άλλωστε, τι είναι αυτό που κάνει ένα ποτό πραγματικά απολαυστικό; Και γιατί θυμόμαστε ορισμένες εξόδους για χρόνια, ενώ άλλες τις έχουμε ξεχάσει μέχρι το επόμενο πρωί;

Η Campari Hellas, που συμμετείχε στη διοργάνωση για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά, παρουσίασε έξι διαφορετικές εκδοχές του ιταλικού aperitivo, από το κλασικό Aperol Spritz μέχρι πιο ιδιαίτερους γευστικούς συνδυασμούς και επιλογές χωρίς αλκοόλ.

Το ενδιαφέρον, ωστόσο, δεν περιορίστηκε στις συνταγές. Στο επίκεντρο βρέθηκε η ίδια η φιλοσοφία του aperitivo, μιας συνήθειας που οι Ιταλοί έχουν εντάξει στην καθημερινότητά τους και που, αν μη τι άλλο, μας υπενθυμίζει ότι δεν χρειάζεται κάθε ώρα της ημέρας να είναι παραγωγική.

Τι είναι τελικά το aperitivo και γιατί το αγαπούν τόσο οι Ιταλοί;

Στην Ιταλία, το aperitivo είναι η στιγμή που αφήνεις πίσω σου τις υποχρεώσεις της ημέρας, συναντάς φίλους και αφιερώνεις λίγο χρόνο στη συζήτηση, συνήθως με ένα ποτήρι και κάτι μικρό να φας.

Η λέξη προέρχεται από το λατινικό aperire, που σημαίνει «ανοίγω», παραπέμποντας στην ιδέα του ανοίγματος της όρεξης πριν από το γεύμα. Με τα χρόνια, η συνήθεια απέκτησε ευρύτερη κοινωνική σημασία, εξελισσόμενη σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα στοιχεία της ιταλικής κουλτούρας.

Κατά τη διάρκεια της παρουσίασης, ο Κωνσταντίνος Τσάτσος, Campari Academy Manager, ανέδειξε την ιστορία και την εξέλιξη του aperitivo, παρουσιάζοντας παράλληλα το χαρτοφυλάκιο του Ομίλου Campari.

Σε μία από τις διαφάνειες τέθηκε ένα μάλλον εύστοχο ερώτημα: «Πότε τελειώνει η εργάσιμη ημέρα και πότε αρχίζει η ζωή;»

Η φιλοσοφία και όλη η ιεροτελεστία γύρω από το aperitivo βασίζεται σε αυτή τη μετάβαση καθώς, σύμφωνα με το πλαίσιο που παρουσιάστηκε, πέντε είναι τα βασικά στοιχεία διαμορφώνουν την εμπειρία: ο χρόνος, η κοινωνικότητα, η απόλαυση των αισθήσεων, η ισορροπία και ο χώρος. Η μουσική, η ατμόσφαιρα, το φαγητό και η παρέα έχουν εξίσου σημαντικό ρόλο με το περιεχόμενο του ποτηριού.

Ο κανόνας 3-2-1: Πώς φτιάχνεται ένα Spritz

Ένα από τα πιο πρακτικά σημεία της παρουσίασης ήταν ο περίφημος κανόνας 3-2-1, η βασική αναλογία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός κλασικού ιταλικού Spritz.

Η συνταγή είναι απλή:

3 μέρη Prosecco
2 μέρη aperitivo
1 μέρος σόδας
Άφθονος πάγος

Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 90 ml Prosecco, 60 ml aperitivo και 30 ml σόδας. Το ποτό σερβίρεται σε μεγάλο ποτήρι με πάγο, ενώ η γαρνιτούρα προσαρμόζεται στην εκδοχή που έχετε επιλέξει.

Από εκεί και πέρα, η γεύση εξαρτάται κυρίως από το aperitivo που θα χρησιμοποιήσετε. Και εδώ αρχίζουν οι ενδιαφέρουσες διαφορές.

Από το γλυκόπικρο στο βοτανικό: Ποιο Spritz σου ταιριάζει;

Στο Athens Bar Show, η Campari Hellas παρουσίασε τη φιλοσοφία «Six Brands. One Ritual.», τοποθετώντας έξι διαφορετικές επιλογές πάνω σε μια κλίμακα γευστικής έντασης, από τις πιο φρουτώδεις μέχρι τις περισσότερο πικρές και βοτανικές.

Για όσους αγαπούν τις φρουτώδεις γεύσεις, το Sarti Rosa ξεχωρίζει για τις νότες σαγκουινιού, μάνγκο και passion fruit. Το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα του προσθέτει μια διαφορετική αισθητική στο κλασικό Spritz.
Για όσους προτιμούν κάτι ανθικό και δροσερό, το Mondoro Elderflower Aperitivo, με βάση τον σαμπούκο, αποτελεί την πρόταση για το Hugo Spritz. Πρόκειται για μια επιλογή με πιο απαλή, αρωματική ταυτότητα.
Για τους φίλους της κλασικής γλυκόπικρης ισορροπίας, το Aperol παραμένει μία από τις πιο αναγνωρίσιμες επιλογές. Δημιουργήθηκε στην Πάντοβα το 1919 και συνδέθηκε με το χαρακτηριστικό πορτοκαλί Spritz.
Για όσους αναζητούν πιο έντονη πικράδα, το Campari προσφέρει έναν διαφορετικό γευστικό χαρακτήρα, περισσότερο βοτανικό και σύνθετο.
Για τους πιο τολμηρούς γευστικά, το Cynar, με 13 βοτανικά συστατικά και την αγκινάρα στη σύνθεσή του, αποτελεί μια ιδιαίτερη επιλογή για όσους εκτιμούν τις πικρές γεύσεις.
Τέλος, για όσους επιθυμούν ένα aperitivo χωρίς αλκοόλ, το Crodino, με 15 βοτανικά συστατικά, προσφέρει μια εναλλακτική που διατηρεί τον χαρακτήρα της συγκεκριμένης ιταλικής συνήθειας.

Η παρουσίαση ανέδειξε και μια ενδιαφέρουσα πλευρά της αγοράς, και συγκεκριμένα, τη σημασία που αποκτούν οι επιλογές χαμηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ και τα μη αλκοολούχα ποτά. Το aperitivo δεν χρειάζεται να συνδέεται αποκλειστικά με την κατανάλωση αλκοόλ, αλλά μπορεί να λειτουργεί ως μια ευρύτερη κοινωνική εμπειρία.

Τι τρώμε μαζί με το Spritz;

Ένα Spritz μπορεί να συνοδεύεται από ελιές, ξηρούς καρπούς ή μικρά αλμυρά πιάτα. Το food pairing, ωστόσο, μπορεί να γίνει πολύ πιο δημιουργικό.

Στο masterclass «Aperitivo Experience: Aperitivo & Food Pairing», με τους Δημήτρη Ρούσσο και Arnaud Bignon, παρουσιάστηκαν τρεις διαφορετικές προτάσεις που συνέδεαν cocktails με γαστρονομικές δημιουργίες.

Το Hugo Rose, με βάση το Mondoro, συνδυάστηκε με τραγανό cracker, marshmallow ντομάτας, shiso και πίκλα σαμπούκου. Το Savory Americano, με Campari, συνοδεύτηκε από μοσχαρίσιο ταρτάρ, κρέμα παρμεζάνας, μανιτάρι και στοιχεία βατόμουρου. Το Tropical Spritz, με Aperol και Sarti, συνδυάστηκε με σύκο, passion fruit, ανανά, καρύδα και μπαχαρικά.

Πίσω από αυτούς τους συνδυασμούς βρίσκεται η λογική της γευστικής ισορροπίας. Οι πικρές νότες μπορούν να συνδυαστούν με λιπαρά και αλμυρά στοιχεία, ενώ οι φρουτώδεις και ανθικές γεύσεις προσφέρουν διαφορετικές δυνατότητες για πιο ελαφριές ή αρωματικές συνοδευτικές προτάσεις.

Δεν χρειάζεται, βέβαια, να δημιουργήσει κανείς ένα περίπλοκο γαστρονομικό μενού στο σπίτι. Η βασική ιδέα είναι ότι το φαγητό δεν αποτελεί απλώς συνοδευτικό, αλλά μέρος της συνολικής εμπειρίας.

Το ποτό είναι το προϊόν η εμπειρία όμως κάνει τη διαφορά

Το πιο ενδιαφέρον όμως συμπέρασμα της παρουσίασης δεν αφορούσε κάποια συνταγή.

Σε μια από τις διαφάνειες του masterclass αναφερόταν χαρακτηριστικά η εξής φράση: «The drink is the product. The feeling is the difference». Με άλλα λόγια, το ποτό είναι το προϊόν, αλλά η αίσθηση που αφήνει η εμπειρία είναι εκείνη που κάνει τη διαφορά.

Η συγκεκριμένη προσέγγιση έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τις επιχειρήσεις εστίασης και φιλοξενίας, καθώς δύο μπαρ μπορούν να προσφέρουν το ίδιο cocktail, στην ίδια τιμή, με τα ίδια υλικά, όμως το στοιχείο που τα διαφοροποιεί είναι ο τρόπος με τον οποίο υποδέχονται, εξυπηρετούν και επικοινωνούν με τον επισκέπτη.

Για έναν Όμιλο όπως η Campari, που ιδρύθηκε το 1860 στην Ιταλία και σήμερα διαθέτει περισσότερα από 50 brands με παρουσία σε πάνω από 190 αγορές, η ανάδειξη αυτής της κουλτούρας συνδέεται και με την επιχειρηματική στρατηγική του. Η ανάπτυξη ενός χαρτοφυλακίου διαφορετικών γευστικών επιλογών επιτρέπει στην εταιρεία να απευθύνεται σε περισσότερες προτιμήσεις και περιστάσεις κατανάλωσης.

Όπως ανέφερε ο Βασίλης Βελισκιώτης, Managing Director της Campari Hellas, ο Όμιλος επιδιώκει να συνδυάζει την ιστορική κληρονομιά των εμβληματικών brands του με σύγχρονες εκφράσεις της γεύσης.

Για τον επισκέπτη ενός μπαρ, βέβαια, όλα αυτά είναι μάλλον δευτερεύοντα. Εκείνος θέλει ένα ποτό που του αρέσει, μια ευχάριστη ατμόσφαιρα και, ιδανικά, μια παρέα με την οποία δεν χρειάζεται να κοιτάζει συνεχώς την ώρα.

Οι Ιταλοί έχουν δώσει σε αυτή τη μικρή καθημερινή απόλαυση ένα όνομα. Το λένε aperitivo. Και το πιο χρήσιμο μάθημά του είναι ότι μια καλή βραδιά δεν χρειάζεται απαραίτητα κάτι περίπλοκο για να είναι αξιομνημόνευτη. Αρκεί να της αφιερώσουμε λίγο χρόνο.

Τι είναι τελικά το aperitivo και γιατί το αγαπούν τόσο οι Ιταλοί;

Ο κανόνας 3-2-1: Πώς φτιάχνεται ένα Spritz

Από το γλυκόπικρο στο βοτανικό: Ποιο Spritz σου ταιριάζει;

Τι τρώμε μαζί με το Spritz;

Το ποτό είναι το προϊόν η εμπειρία όμως κάνει τη διαφορά

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ: